波斯猫课堂一挑选新鲜咖啡豆的细节

1、三个步骤：闻、看、剥闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可以清楚的闻到咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。看：将咖啡豆倒到手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的剥开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好像必须很费力才能剥开一颗豆子。把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可以看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和内里颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。二、大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之间的区别对同一种咖啡来讲，豆粒越大等级越高，豆粒越小等级越低，越便宜。当然味道也有差异，豆粒越大的咖啡口味越香浓。但是除了高级品以外，其他咖啡的分类等级也不是很严密，比如说中心等级的豆能占到六成。那么比这个等级大一级的豆和小一级的豆子会同时占两成。所以，有时按照标示的中心等级的标准来烘焙，其中另外四成的咖啡则不能收到最佳条件的烘焙。三、咖啡豆中新豆和陈豆的划分以及上市时间同品种、同种程度烘焙的新咖啡和陈咖啡的味道会有明显的不同，当然新豆更香浓。

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